Libertad, no podría ser otra calle, ¿verdad?
Vivo en el número 16 de la calle de la Libertad. Por mis cristaleras he visto pasar revoluciones, he visto crecer barrios, he leído los versos de la generación del 27. He cerrado los portones para dar refugio a librepensadores. Desde 2013, he recuperado ese espíritu de casa de comidas de antaño que, sea la hora que sea, alimenta cuerpo y alma. Soy la taberna más castiza de Madrid, la segunda más antigua y, si algo he aprendido estos 150 años, es que los gatos son más de beber y cenar bajo la luna. Aquí se pueden escribir versos infinitos, odas al tomate y a la cebolla (las nanas ya están inventadas). Fui la preferida de Neruda, Alberti, Aleixandre y Miguel Hernández, y quiero seguir acogiendo poetas, artistas y escritores. Aquí todo es libertad.
Entremeses calientes
Croquetas de chistorra eco de Navarra hechas con leche de pasto de Cantabria
15 euros
Anchoas del Cantábrico de Santoña y Laredo
16 euros
Rabas de Santander crujientes
19,5 euros
18 euros
Entremeses fríos
Ensalada de 3 tomates con queso fresco ecológico de pastores pasiegos
19 euros
Ensaladilla Imperial de La Carmencita, versión 1856
15 euros
23 euros
Pucheros de la casa
Alubias a lo tío lucas receta del siglo XIX con alubia de Valderredible y chorizo de cerdo salvaje pasiego
14 euros
Caricos de comillas (la alubia roja cántabra) con chorizo salvaje pasiego
14 euros
Clásicos de la casa
Cocinamos de poco en poco, a fuego lento, en cazuelas pequeñas, arrancamos los guisos a las nueve de la mañana. Hacemos pocas raciones cada vez. Depende del día, tendremos unos u otros
Macarrones Carmencita gratinados con bechamel cremosa de chorizo y con pasta hecha a mano en Humilladero, Málaga, con variedades antiguas de trigo andaluz
17 euros
Pollo de Sanchonar en salsa pepitoria, de las de untar con arroz pilaf
24 euros
Filetes rusos del día con salsa rubia y patatas fritas
22 euros
Pimientos rellenos de zancarrón de ternera ecológica con patatitas crujientes y salsa de piquillos
22 euros
Albóndigas de ternera eco con receta de 1854. Con salsa rubia con amontillado de 12 años de El Maestro Sierra y patatas fritas
18,5 euros
Callos a la madrileña
20 euros
Arroces de la Albufera
Arroz marinero, seco o caldoso, con arroz de Calasparra, taquitos de calamar peludín del Cantábrico y taquitos de rape
23 euros
Arroz de la Albufera, de Herederos de Viel, con verduritas
22 euros
Huevos fritos la Carmencita
De las gallinas felices, de Guillermo, de Pedaque. Con puntilla y con patatas fritas
Con chorizo ecológico de cerdo salvaje pasiego frito
19 euros
Con morcilla ecológica de Villatrcayo, en Burgos, frita
19 euros
Con paletilla ibérica ecológica de la Montechico
24 euros
Con las tres cosas
21 euros
Recetas de pastores invencibles
«Nuestros pastores Chencho, de Polaciones, y Rafa, de Bejes (Picos de Europa), tienen dos Premios Nacionales de Pastoreo y son un ejemplo de vida para todos»
Chuletillas frititas de lechazo eco de Polaciones con patatas fritas
27 euros
Verduras ecológicas
Trabajamos con pequeños agricultores de Cantabria y Navarra. Solo tenemos verduras del momento, llenas de vitaminas y recién recolectadas
Verduritas de la semana salteadas con ajito morado de Colmenar de Oreja, patatita crujiente y hueco ecológico al horno
22 euros
Panaché de verduritas ecológicas de la semana salteadas
21 euros
Ensalada madrileña de 12 cosas: lechuga, tomate, queso pasiego empanado, patata, rabanitos, huevo duro eco, aceitunas, verduras eco, queso fresco y vinagreta de mostaza con miel ecológica
19 euros
Alcachofas fritas crujientes
17 euros
Alcachofas estofadas con hígado a la plancha de Espinosa de los Monteros
21 euros
Carne de alta montaña
De Siete Valles de Montaña, la primera cooperativa de ternera ecológica de Cantabria, de seis héroes ganaderos: Ángel Luis, Aurelio (padre e hijo) y Ovidio, de Polaciones; Beatriz, de Susilla; Azucena Barquín, de Bostronizo
Escalope de ternera a la milanesa con patatas fritas y ensalada de lechuga y tomate
24 euros
Bistec de ternera a la sartén con huevo frito, ensalada y patatas fritas
23,5 euros
Tiras de lomo al Cabrales con salsa a parte de queso de Cabrales ecológico de Asiegu y patatas fritas
27 euros
Pescados del Cantábrico al estilo de Santander
«Madrugamos, elegimos, pujamos y compramos las mejores piezas en la Lonja de Santander. Los traemos directamente sin intermediarios en nuestra furgo refrigerada»
Lomitos de merluza rebozada al estilo de las Arenas con pimientos rojos a la cazuela
26 euros
Lomo de merluza a la plancha con verduritas y patatita panadera
26 euros
Fritos de pixin rebozado como en Cudillero
25 euros
Rape finito a la plancha con verduritas y patatita panadera
27,5 euros